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Zucker und Ernährung
Zucker ist ein Nahrungsmittel, dessen ernährungsmedizinische Bedeutung von anerkannten Ernährungswissenschaftlern und Ärzten überprüft ist. Weder die Gesundheit noch die Vitaminversorgung werden durch den in Deutschland üblichen Zuckerverzehr gefährdet. Auch die oberste amerikanische Gesundheitsbehörde stuft Zucker als sicheres Lebensmittel ein.
Anlässlich der wissenschaftlichen Tagung der Deutschen Akademie für Ernährungsmedizin im Februar 1996 wurden zum Thema "Kohlenhydrate in der Ernährungsmedizin unter besonderer Berücksichtigung des Zuckers" folgende Themen vorgestellt:
Karies
Nach derzeitigen Erkenntnissen ist die Lehre von der strikten Korrelation zwischen Zuckerverbrauch und Kariesbefall nicht mehr aufrechtzuerhalten. Trotz des unveränderten Zuckerverbrauchs wird seit annähernd zwei Jahrzehnten weltweit ein starker Rückgang des Kariesbefalls bei Jugendlichen festgestellt.
Von daher ist es unrealistisch, im Hinblick auf die Zahngesundheit lediglich einen Verzicht auf Zucker zu propagieren und die Wirkung der Mundhygiene und der Fluoride zu vernachlässigen, zumal es neben Zucker noch zahlreiche andere stark kariogene Nahrungsmittel gibt.
Nach neueren Erkenntnissen ist der Zahnbelag (Plaque) die Ursache für die meisten Erkrankungen der Zähne und des sie umgebenden Gewebes. Gute Mundhygiene nimmt direkten Einfluß auf die Belagbildung sowie die Reduktion vorhandener Beläge. Gleichzeitig werden mit der Mundhygiene Fluoride in die Plaque und über die Zahnflächen abgegeben. Durch die Wirkung der Fluoride wird der Zahn unempfindlich gegen Säureangriffe. Damit beugen Fluoride der Karies vor. Die Einflüsse der Ernährung können durch optimale Mundhygiene mit Fluoriden weitgehend kompensiert werden.
Übergewicht
Unter normalen Ernährungsbedingungen wird Zucker nicht in Körperfett umgewandelt. Hoher Zucker- bzw. Kohlenhydrateverzehr wird eher bei niedrigerem Körpergewicht gefunden. Übergewichtige essen weniger Zucker, dafür mehr Fett.
Stoffwechsel
Nach dem derzeitigen Kenntnisstand gibt es keine wesentlichen Unterschiede zwischen einfachen Kohlenhydraten wie Zucker und komplexen Kohlenhydraten wie Stärke in Kartoffeln, Brot oder Nudeln.
Diabetes
Zucker dient wie andere Kohlenhydrate den Zellen als Energielieferant. Deshalb dürfen Diabetiker - denen bisher der Verzehr von Zucker strikt verboten war - jetzt im Rahmen ihres Diätplanes bis zu einem Zehntel ihrer Energiezufuhr aus Zucker bestreiten.
Essentielle Nährstoffe
Die Befürchtung, dass hohe Zuckeranteile essentielle Nährstoffe aus der Nahrung verdrängen, konnte in mehreren Studien ausgeräumt werden.
Es ist nicht gerechtfertigt, zwischen Kristallzucker und natürlich vorkommendem Zucker zu unterscheiden. Zucker wird im Körper in Glukose ab- und umgebaut, die den Zellen als Energielieferant dient. Die Körperzellen können nicht unterscheiden, ob ein Glukosemolekül ursprünglich aus Brot, einem Apfel oder aus dem Zucker einer Limonade stammt.
Für eine Begrenzung der Zuckeraufnahme auf 10 % der Energiezufuhr gibt es keine wissenschaftliche Begründung.
Quelle:Südzucker AG
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